Дератизация по ХАССП: требования к пищевым производствам и общепиту
Почему дератизация — часть ХАССП, а не «вызов по факту»
Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обязывает всех участников пищевой отрасли внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП. В этой логике грызуны — не бытовая неприятность, а идентифицированная опасность: переносчики сальмонеллёза, лептоспироза и других инфекций, источник механического загрязнения продукции шерстью и помётом, фактор порчи сырья и упаковки. Разовая обработка «когда увидели крысу» системы безопасности не создаёт — аудитору нужна документированная программа предупреждения.
Что входит в программу дератизации по ХАССП
1. Обследование и карта контрольных точек
Подрядчик обследует территорию и здание, выявляет пути проникновения и места активности грызунов, после чего составляется схема предприятия с пронумерованными контрольными точками: дератизационные станции по периметру снаружи, механические ловушки и клеевые площадки внутри. Карта — обязательный документ, первое, что просит аудитор.
2. Оборудование без открытого яда в производстве
Ключевое правило ХАССП: внутри производственных и складских помещений пищевых предприятий открытые родентицидные приманки не размещаются — риск попадания яда в продукцию недопустим. Внутри работают механические ловушки и клеевые станции, родентициды — только снаружи, в запираемых маркированных станциях с ключом. Все станции закрепляются и периодически осматриваются.
3. Регламентные осмотры и журналы
По графику (обычно 2–4 раза в месяц) специалист обходит контрольные точки: проверяет съеденность приманок, следы активности, исправность станций, обновляет приманки. Каждый визит фиксируется в журнале учёта: дата, состояние каждой точки, выполненные действия, подпись. На основании журналов формируется анализ трендов — растёт или падает активность, где «горячие» зоны.
4. Корректирующие действия
При выявлении активности программа предписывает конкретные шаги: усиление точек в проблемной зоне, рекомендации по герметизации и санитарии, внеплановая обработка. Всё документируется — аудитор должен видеть, что система реагирует.
Документы, которые выдаёт подрядчик
- договор на пест-контроль с регламентом и графиком обслуживания;
- карта контрольных точек с нумерацией;
- акты выполненных работ после каждого визита;
- журналы учёта и отчёты по трендам активности;
- копии регистрационных удостоверений применяемых препаратов;
- рекомендации по устранению условий, благоприятных для грызунов.
Типичные ошибки на аудитах
- станции стоят «для галочки», без маркировки и привязки к карте;
- журнал ведётся формально, без фиксации состояния точек;
- приманки не обновлялись месяцами;
- открытый яд в складском помещении — грубейшее нарушение;
- нет документов на применяемые препараты.
Каждая из этих ошибок — несоответствие на аудите сетевого ритейлера или замечание Роспотребнадзора. О штрафах за отсутствие системы пест-контроля читайте в отдельной статье.
Как СЗФК строит дератизацию для пищевых предприятий
Мы берём направление грызунов в рамках комплексного договора пест-контроля: обследование и карта точек — бесплатно при заключении договора, далее регламентные визиты по согласованному графику с полным документальным сопровождением под ваш аудит. При необходимости комплекс дополняется дезинсекцией и дезинфекцией. Обслуживаем пищевые производства, склады, столовые и магазины Санкт-Петербурга и СЗФО.
Стоимость
Абонентская плата зависит от площади объекта, числа контрольных точек и частоты визитов. Предварительный расчёт — в онлайн-калькуляторе, точное предложение — после бесплатного обследования. Оставьте заявку на странице контактов — приедем, всё покажем и составим программу под ваш аудит.
Остались вопросы? Инженеры СЗФК бесплатно проконсультируют по вашему объекту и рассчитают стоимость обработки.